DETERMINACION DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO EN LA PREPARACION DEL PRODUCTO BANDERA: (x CONTROL Y P MEDIDAS PREVENTIVAS)

X: Al momento del lavado de la fruta

P :Uso de desinfectante o cloro, con las medidas necesarias para no excederse en cantidad, y realizado por personal capacitado.

X: En el azúcar al no ser colada cabe la posibilidad de presencia de algun peligro físico como piedritas, hilos, algun metal, etc.

P: Uso de algun tipo de malla, filtro o imanes para eliminar el riesgo físico o una mejor selección de proveedores que nos garantice un producto inocuo.

FLUJOGRAMA DE LA PREPARCION DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETADO DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETA:

METODOS DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO BANDERA

Conservar la mermelada en un lugar fresco y seco, como la alacena y una vez abierta debe conservase en el refrigerador.

METODOS DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO BANDERA

Los insumos, materias primas y productos terminados deben ubicarse sobre tarimas o estantes separados. La mermelada tiene que ser colocada en un frasco de vidrio cerrado herméticamente. El producto debe de ser almacenado en un ambiente fresco, limpio, oscuro y seco, ya que si se encuentra húmedo el ambiente puede generar la aparición de hongos y levaduras en la superficie del producto. Debe de ser colocado bajo sombra evitando la luz directa con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización. No puede haber entrada de roedores y animales, ya que, de esta manera, se evita la contaminación de la zona.

Parámetros microbiológicos requeridos para Mermeladas

Fuente: Ministerio de Salud. Normas Sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo. N° 59/-2008/MINSA 2008 2008;01:23.

Hola!!
Queremos invitarlos a que recorran este mundo de las mermeladas junto con nosotros, compartiremos no solo experiencias y recetas sino también, información de vital importancia, como los mejores métodos de conservación de frutas, factores de deterioro y pequeños datitos que seran de tu interes, para que mantengas en óptimas condiciones el producto, de tal manera que lo puedas compartir en casa con los niños, ya que puede ser consumido a cualquier edad y en cualquier lugar.
Esperamos que les guste, si tienen algun tema de interes que quieran que agreguemos pueden informarnos a traves de los comentarios.
Les damos una grata Bienvenida!