REQUISITOS PARA VENTA Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

Autorización sanitaria emitida por DIGESA (número de habilitación). Cumplir con los requisitos de envasado y rotulado del producto.

Almacenamiento:

El almacenamiento de la mermelada deberá ser en lugares frescos, secos, oscuros, limpios y con circulación de aire para mantener el producto en buen estado.

Deberán ubicarse sobre tarimas o estantes separados de las paredes para permitir la correcta higienización de la zona.

Deben estar protegidos contra la entrada de roedores y animales para evitar la contaminación del lugar.

Criterios de calidad:

El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparación de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El producto deberá estar exento de materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas.

Defectos y tolerancias para las confituras:

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma deberán estar en su mayoría exentos de defectos tales como la presencia de materia vegetal como: cáscara o piel (si se declara como fruta pelada), huesos (carozo) y trozos de huesos (carozo) y materia mineral.

Aceptación del lote:

Se considerará que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad cuando el número de envases “defectuosos”, no sea mayor que el número de aceptación del correspondiente plan de muestreo.

Llenado Mínimo del envase:

El envase deberá llenarse bien con el producto que deberá ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua del envase (menos cualquier espacio superior necesario de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación). La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20ºC, que cabe en el envase cerrado cuando está completamente lleno.

DETERMINACION DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO EN LA PREPARACION DEL PRODUCTO BANDERA: (x CONTROL Y P MEDIDAS PREVENTIVAS)

X: Al momento del lavado de la fruta

P :Uso de desinfectante o cloro, con las medidas necesarias para no excederse en cantidad, y realizado por personal capacitado.

X: En el azúcar al no ser colada cabe la posibilidad de presencia de algun peligro físico como piedritas, hilos, algun metal, etc.

P: Uso de algun tipo de malla, filtro o imanes para eliminar el riesgo físico o una mejor selección de proveedores que nos garantice un producto inocuo.

FLUJOGRAMA DE LA PREPARCION DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETADO DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETA:

METODOS DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO BANDERA

Conservar la mermelada en un lugar fresco y seco, como la alacena y una vez abierta debe conservase en el refrigerador.

METODOS DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO BANDERA

Los insumos, materias primas y productos terminados deben ubicarse sobre tarimas o estantes separados. La mermelada tiene que ser colocada en un frasco de vidrio cerrado herméticamente. El producto debe de ser almacenado en un ambiente fresco, limpio, oscuro y seco, ya que si se encuentra húmedo el ambiente puede generar la aparición de hongos y levaduras en la superficie del producto. Debe de ser colocado bajo sombra evitando la luz directa con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización. No puede haber entrada de roedores y animales, ya que, de esta manera, se evita la contaminación de la zona.

Parámetros microbiológicos requeridos para Mermeladas

Fuente: Ministerio de Salud. Normas Sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo. N° 59/-2008/MINSA 2008 2008;01:23.