Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos:

ROCOTOS,MENBRILLO Y CAMU-CAMU:

Los alimentos deben ser frescos y sanos. Se deben de lavar y secar muy bien. Se conservan hasta una semana en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada, después de ello, se empieza a deteriorar. El rocoto después del pre cocido y el pelado también se puede conservar congelado, al igual que el membrillo y camu camu. El membrillo puede conservarse en un lugar fresco a unos 12 grados, aireado y oscuro con un 80 y 90% humedad.

AGUA:

Los recipientes para agua pueden ser de plástico, transparentes o claros y con tapa que proteja el contenido apropiadamente. No deben ser de segundo uso, ya que puede contener sustancias del producto que se utilizó anteriormente, provocando una posible contaminación. Almacenar los recipientes en lugares limpios y elevados para evitar contaminación del aire, suelo o tierra.

SAL: 

No debe exponerse a la humedad, agua o luz solar directa, ni calor. Solo se debe almacenar en lugares cubiertos que dispongan de suficiente ventilación, pero que a la vez sean secos. Para evitar la pérdida de yodo, la sal deberá colocarse en envases herméticos o bien de polietileno de alta densidad (HDPE) o polipropileno (PP) o sacos de yute revestidos de LDPE (sacos de yute de calidad 1803 DW revestidos con lámina de polietileno de espesor 150).

VINAGRE:

El vinagre se debe de guardar bien cerrado en un lugar fresco y oscuro. Los insípidos se recomienda consumirlos antes de 12 meses, mientras que los que poseen sabor es conveniente emplearlos antes de transcurrir los 6 meses. El cristal, el plástico, la madera, el esmalte, o los envases de acero inoxidable son adecuados para almacenar el vinagre, siempre y cuando estén estériles. Se debe Almacenar a temperatura ambiente y si la temperatura es elevada mantener refrigerado.

 AZUCAR:

Los sacos de azúcar deben estar protegidos de la humedad, fuego, chispas, colillas de cigarrillo y plagas que deterioren el material del empaque. El azúcar es empacado en presentaciones de 50Kg en sacos de papel, sacos de polipropileno laminado, bolsas de polietileno dentro de sacos de polipropileno. El empacado de azúcar familiar se hace en bolsas de polietileno de alta densidad.

FUENTE:
INGENIO RISARALDA.Empresa colombiana dedicada a la transformación de caña de azúcar y venta de azúcar (fecha de consulta: 25 abril 2010)(http://www.ingeniorisaralda.com/es/paginas-140-55-almacenamiento_y_seguridad.html)

CODEX ALIMENTARIUS.Página Oficial de Normas Alimentarias según FAO/OMS (fecha de consulta: 25 abril 2010) (http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp)

Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos.

Los alimentos conservados son los que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados se mantienen en debidas condiciones higiénicas sanitarias para el consumo en un tiempo variable.

ROCOTO:

Se puede conservar mediante el proceso del escaldado, que se basa en pasarlos por agua hervida y luego se mantiene congelado impidiendo la multiplicación de microorganismos. Puede permanecer congelado de 3 a 12 meses.

AGUA:

Es necesario que si un producto tiene gran actividad de agua se empaque al vacío para evitar el desarrollo de mohos. Se debe purificar el agua para eliminar las partículas que contenga y para ello, se puede utilizar filtros o pastillas de cloro.

También se puede hervir el agua hasta el punto de ebullición, para eliminar microorganismos y evitar su desarrollo.

VINAGRE:

El vinagre almacenado permanecerá en condiciones excelentes casi indefinidamente si se pasteuriza. Para dicho proceso térmico se debe de calentar el vinagre antes de verterlo en las botellas esterilizadas. La temperatura del vinagre debe alcanzar por lo menos 140 grados Fahrenheit para esterilizar el producto, y no debe exceder 160 grados Fahrenheit. Es necesario utilizar un termómetro de cocina para asegurar una temperatura correcta.

 
  
AZUCAR:

Se obtiene por el método del método de desecación por aspersión, que consiste en deshidratar el producto. En este caso, la caña de azúcar, a través de la cual se obtendrá el azúcar. Además, de esta manera se evita que los microorganismos se multipliquen ya que la actividad de agua fue reducida. Luego, se debe empaquetar inmediatamente para que no absorba la humedad del ambiente o contaminación.

El azúcar presenta un comportamiento estable por períodos de 2 años, en este tiempo el producto no debe presentar ningún tipo de alteración, para ello se toman en cuenta los siguientes valores:

• Humedad relativa (%): 55 – 65
• Temperatura: 2°C sobre la temperatura ambiente
• Es Preferible acondicionar un sistema regulador de humedad.

FUENTE:
OFICINA ESTATAL DE SERVICIOS DE EMERGENCIA.Consejos sobre cómo conservar agua y alimentos preparándose para un terremoto (Fecha de consulta: 19 abril 2010) http://www.oes.ca.gov/Operational/OESHome.nsf/PDF/EQ%20Spanish%20tips/$file/food_water_storage.pdf)
FUNDACIÓN GRUPO EROSKI.Organización que brinda información a los consumidores sobre distintos temas de la vida cotidiana (fecha de consulta: 19 abril 2010)(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/hortalizas-y-verduras/2004/07/01/105205.php)