PRINCIPAL CLIENTE DE SU PRODUCTO BANDERA (NACIONAL Y / O INTERNACIONAL)

Nuestro principal cliente es Plaza Vea de las sedes que pertenecen al distrito de San Borja, especialmente el supermercado de la Av. Angamos Este 2337. Esto se debe a que nuestra empresa queda en San Borja, es por ello, que nos es más cercano y práctico transportar nuestros productos a dicho local.  

POSIBLE CARTERA DE CLIENTES

Para saber nuestros posibles clientes es importante conocer sus gustos, sus frecuencia de consumo, su nivel de ingresos, la calidad de producto que requieren y porque razón están interesados en nuestro producto. Nuestros clientes son, en su mayoría, pastelerías, panaderías, restaurantes, hoteles y supermercados.

Pastelerías, panaderías y restaurantes:

- Pastelería Don Mamino

Sucursal de San Isidro Avenida Conquistadores, 790 - San Isidro - Lima Tlf: (1) 344-4004

Sucursal de La Molina Jirón Las Caobas - Esq. Con Los Bambúes, El Remanso - La Molina - Lima Tlf: (1) 344-4004 Tlf: (1) 316-1016

Sucursal de Santiago De Surco Avenida Caminos Del Inca - Esq. Con Velasco Astete, Urb. Las Gardenias - Santiago De Surco - Lima Tlf: (1) 344-4004

Sucursal de Santiago De Surco Avenida Prolongación Primavera, 1803 - Monterrico - Santiago De Surco - Lima Tlf: (1) 344-4004

- Pastelería San Antonio

Av. Angamos Oeste Nro. 1494, Distrito Miraflores – Lima Teléfonos: 6261302 / 6261307 / 6261307 / 4518319

- Pastelería Pastipan: 

Sucursal de Santiago De Surco Calle Galicia, 106 - Higuereta - Santiago De Surco Lima Tlf: (1) 449-2000 Tlf: (1) 449-0638 Tlf: (1) 449-0598

- Café restaurante La Baguette:

Pardo y Aliaga 456 San isidro Tel: 2227878

Salaverry 3134 Magdalena Tel: 2641223

CC Plaza San Miguel Tel: 5660858

CC Boulevard Asia Tel: 5302493

- Panadería y restaurante la casa del pan: 

Av. Sanchez Carrion Mza. a Lote. 25 A.h. 28 de Julio

- Panadería Pan Criollo:

Av. Aviación 2867 - Av. Aviación 3339 - San Borja - Delivery 4754916 - contacto@elpancriollo.com

- Pastelería panadería VLADY: 

Jr Junin 494 Distrito Miraflores – Lima Tel: 444 – 2348 Página: http://www.vlady.com.pe/

- Pastelería panadería Sweet Garden

Av : 28 de julio 1301Urb Aurora Distrito: Miraflores – Lima Tel:242-4848

HOTELES:

HOTEL LOS DELFINES

Los Eucaliptos 555 San Isidro. Lima 27, Perú

T.(51-1) 215.7000 

- Hotel Marriot  

 

Malecón de la reserva 615 Miraflores – Lima Tel: 511 217 7000

- Hotel Golf los Incas

Av. Cerros de camacho – 500 Surco Lima – Perú telefono: (511) 437 7701

SUPERMERCADOS:
METRO

Cal. Calle Las Tiendas 290 – Surquillo - Lima

Av. Avenida Tomas Valle - - Prov. Const. Del Cal / Prov. Const. Del Callao

Av. Avenida Aviacion Y Esq.av.angamos Sn - Lima / Lima / San Borja

Av. Avenida Paseo De La Republica 3440 - Lima / Lima / San Isidro

Av. Avenida Proceres De La Independ. Cd16 - Lima / Lima / San Juan De Lurigancho

Av. Avenida De Los Heroes - - Lima / Lima / San Juan De Miraflores

Av. Avenida De Los Heroes 100 - Lima / Lima / San Juan De Miraflores

Teléfonos: 2410666 / 6260000 

WONG:

Av. Avenida Monte Bello 150 - Lima / Lima / Santiago De Surco

Av. Avenida Alfredo Benavides 5250 - Lima / Lima / Santiago De Surco

Cal. Calle Las Tiendas 290 - Lima / Lima / Surquillo

Av. Avenida Santa Cruz 771 - Lima / Lima / Miraflores

Cal. Calle Ucello 162 - Lima / Lima / San Borja

Av. Avenida Paseo De La Republica 3440 - Lima / Lima / San Isidro

Av. Avenida Canaval Y Moreyra 520 - Lima / Lima / San Isidro

Cal. Calle Augusto Tamayo 125 - Lima / Lima / San Isidro

Teléfonos: 2410666 / 6260000

PLAZA VEA

Av. Benavides cdra 51 s/n Santiago de Surco

Calle Remington 151 – 159 San Borja

Av. Angamos Este 2337 San Borja

Av. Javier Prado Este 2060 San Borja

REQUISITOS Y TIPOS DE CERTIFICACIONES PARA LA EXPORATACIÓN DEL PRODUCTO A ESPAÑA

Código del producto: 20071091

Requisitos Generales

• Factura comercial: debe contener cantidad, peso y descripción del producto.

• Declaración del valor en aduana

• Documentos de transporte

• Lista de carga

• Seguro de transporte

• Documento único administrativo

Requisitos Específicos

1. Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal 

 Principio general y requisitos de la legislación alimentaria:

Trazabilidad: El Reglamento define la trazabilidad como la capacidad de encontrar y seguir a través de los alimentos e ingredientes de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

- Normas generales de higiene de productos alimenticios:

Las normas de higiene de los alimentos deben ser respetados por los operadores de empresas alimentarias de terceros países:

Obligación general del operador para supervisar la seguridad alimentaria de los productos y procesos bajo su responsabilidad. Disposiciones generales de higiene de la producción primaria y los requisitos detallados para todas las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos. Los criterios microbiológicos para determinados productos.

Procedimientos basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Aprobación y registro de los establecimientos.

- Condiciones generales relativas a los contaminantes en los alimentos:

Sustancias contaminantes pueden estar presentes en los alimentos como resultado de las diferentes etapas de su producción y comercialización, o debido a la contaminación del medio ambiente. Desde que representan un riesgo real para la seguridad alimentaria, la UE ha tomado medidas para minimizar el riesgo mediante el establecimiento de niveles máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

a) Los niveles máximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios:

Ciertos productos alimenticios (es decir, frutas, verduras, frutos secos, cereales, zumos de frutas, etc.) no deben, cuando se comercialicen en el mercado, contener altos niveles de contaminantes distintos de los especificados en el Reglamento (CE) no 1881/2006 (DO L-364 20 / 12/2006) (CELEX 32006R1881).

Este Reglamento se aplica a cuatro diferentes categorías de contaminantes: nitratos, las aflatoxinas, metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) y 3-1-monocloropropano, 2diol (3-MCPD), etc.

Los niveles máximos de contaminantes afectan a la parte comestible de los alimentos sino también con los ingredientes utilizados para la producción de alimentos compuestos.

b) Los niveles máximos de residuos de plaguicidas en los alimentos:

Los Estados miembros podrán restringir la puesta en el mercado en su territorio de determinados productos que contienen residuos de plaguicidas, si la cantidad de estos residuos supera los niveles máximos permitidos que supongan un riesgo inaceptable para los seres humanos. Estos límites dependen de la toxicidad de la sustancia en cuestión.

Reglamento (CE) n º 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L- 70 16/03/2005) (CELEX 32005R0396) establece límites máximos armonizados de residuos de plaguicidas para los productos agrícolas y sus partes, destinados a la alimentación que sean utilizados como frescos, transformados y / o alimentos compuestos, en la medida en que puedan contener residuos de plaguicidas.

c) Los niveles máximos de contaminación radiactiva de los productos alimenticios:

Establecen los niveles máximos permitidos de contaminación radiactiva de los productos alimenticios (ya sea inmediatamente o después de su transformación), que pueden ser puestos en el mercado a raíz de un accidente nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiológica.

Disposiciones Especiales de alimentos genéticamente modificados:

Los nuevos alimentos (es decir, los alimentos e ingredientes alimentarios que no se han utilizado para el consumo humano en un grado significativo dentro de la UE antes del 15 de mayo de 1997) deben someterse a una evaluación de seguridad antes de su puesta en el mercado de la UE.

Las compañías que quieren poner un nuevo alimento en el mercado de la UE deberán presentar la solicitud al organismo competente de un Estado miembro a efectos de evaluación de riesgos. Como resultado de esta evaluación, se tomará una decisión de autorización. La decisión de autorización define el alcance de la autorización, las condiciones de uso, la denominación del alimento o ingrediente alimentario, sus especificaciones y los requisitos de etiquetado. Específico.

- Condiciones generales de la elaboración de alimentos:

La legislación de la UE establece las normas relativas al tratamiento de los productos alimenticios, ingredientes alimenticios y sus condiciones de uso con el fin de proteger la salud de los consumidores y garantizar la libre circulación de los productos alimenticios en el mercado de la Unión Europea.

Además, las disposiciones específicas para grupos de alimentos están establecidas en las Directivas específicas. Estos incluyen los requisitos de composición, condiciones de higiene, la lista de aditivos, los criterios de pureza, requisitos específicos de etiquetado, etc.

Control oficial de productos alimenticios:

La autoridades competentes de los Estados miembros llevarán a cabo controles regulares de los alimentos importados de origen no animal para garantizar que cumplen con las normas sanitarias generales la UE destinadas a proteger la salud y los intereses de los consumidores.

El control se puede aplicar a la importación en la UE y a cualquier otra etapa de la cadena alimentaria (producción, transformación, almacenamiento, transporte, distribución y comercio) y puede incluir un control documental sistemático, un control de identidad aleatorio, y, en su caso, un control físico.

2. Etiquetado de productos alimenticios  Todos los productos alimenticios comercializados en la Unión Europea (UE) deben cumplir con las normas de etiquetado de la UE, cuyo objetivo es garantizar que los consumidores reciban toda la información esencial para tomar una decisión informada al comprar sus alimentos.

Además de estas leyes, también hay información adicional que pueda ser incluido por los fabricantes de manera voluntaria, siempre que se precisa y no inducir a error al consumidor. Por ejemplo, el etiquetado nutricional no es obligatoria a menos que una declaración nutricional (por ejemplo, "" bajo en grasa, "rico en fibra") se celebra en la etiqueta o en la publicidad.

Las normas generales sobre etiquetado de alimentos

Las etiquetas de los productos alimenticios de acuerdo a las normas generales establecidas deben contener los siguientes datos:

- El nombre con el que se vende el producto, ninguna marca, nombre comercial o de fantasía puede sustituir el nombre genérico, sino más bien puede utilizarse como complemento. Datos acerca de la condición física del producto alimenticio o del tratamiento específico que ha sufrido (en polvo, liofilizado, congelado, concentrado, ahumado, irradiado o tratado con radiación ionizante) deben incluirse en que la omisión de tal puede confundir al comprador.

- La lista de ingredientes, precedido por la palabra "ingredientes", debe mostrar todos los ingredientes (incluidos los aditivos) en orden descendente de su peso en el momento de su utilización en la fabricación y designada por su nombre específico.

- La cantidad neta de los productos alimenticios envasados en unidades métricas (litro, el centilitro, mililitro) para los líquidos y (kilogramo, gramo) por falta de líquidos.

- La fecha de duración mínima, formada por el día, mes y año en ese orden y precedidos por las palabras "mejor antes" o "consumir preferentemente antes del fin" o la "utilización por" la fecha para productos altamente perecederos.

- Las condiciones especiales de mantenimiento o uso.

- El nombre o razón social y dirección del fabricante, envasador o el importador establecido en la UE.

- Lugar de origen o de procedencia

- Instrucciones de uso, en su caso.

- Estas indicaciones deberán figurar en el envase o en una etiqueta adherida a los productos alimenticios preenvasados. En el caso de los productos alimenticios envasados previamente destinados a colectividades (productos alimenticios se venden a granel), los datos del etiquetado obligatorio debe figurar en los documentos comerciales, mientras que el nombre con el que se vende, la fecha de caducidad o fecha de caducidad y el nombre del fabricante deberán figurar en el envase exterior.

- El etiquetado no debe inducir a error al comprador sobre las características del producto alimenticio o de efectos ni atribuir el producto alimenticio propiedades especiales para la prevención, tratamiento o curación de una enfermedad humana. La información proporcionada por las etiquetas deben ser fáciles de comprender, fácilmente visible, claramente legible e indeleble y deberán presentarse en la lengua oficial (s) del Estado miembro donde se comercialice el producto. Sin embargo, el uso de términos o expresiones extranjeras fácilmente comprensible por el comprador pueden ser permitidos.

3. Gravámenes :7% IVA

4. Derecho de aduana: 15%

REQUISITOS PARA VENTA Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

Autorización sanitaria emitida por DIGESA (número de habilitación). Cumplir con los requisitos de envasado y rotulado del producto.

Almacenamiento:

El almacenamiento de la mermelada deberá ser en lugares frescos, secos, oscuros, limpios y con circulación de aire para mantener el producto en buen estado.

Deberán ubicarse sobre tarimas o estantes separados de las paredes para permitir la correcta higienización de la zona.

Deben estar protegidos contra la entrada de roedores y animales para evitar la contaminación del lugar.

Criterios de calidad:

El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparación de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El producto deberá estar exento de materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas.

Defectos y tolerancias para las confituras:

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma deberán estar en su mayoría exentos de defectos tales como la presencia de materia vegetal como: cáscara o piel (si se declara como fruta pelada), huesos (carozo) y trozos de huesos (carozo) y materia mineral.

Aceptación del lote:

Se considerará que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad cuando el número de envases “defectuosos”, no sea mayor que el número de aceptación del correspondiente plan de muestreo.

Llenado Mínimo del envase:

El envase deberá llenarse bien con el producto que deberá ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua del envase (menos cualquier espacio superior necesario de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación). La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20ºC, que cabe en el envase cerrado cuando está completamente lleno.

DETERMINACION DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO EN LA PREPARACION DEL PRODUCTO BANDERA: (x CONTROL Y P MEDIDAS PREVENTIVAS)

X: Al momento del lavado de la fruta

P :Uso de desinfectante o cloro, con las medidas necesarias para no excederse en cantidad, y realizado por personal capacitado.

X: En el azúcar al no ser colada cabe la posibilidad de presencia de algun peligro físico como piedritas, hilos, algun metal, etc.

P: Uso de algun tipo de malla, filtro o imanes para eliminar el riesgo físico o una mejor selección de proveedores que nos garantice un producto inocuo.

FLUJOGRAMA DE LA PREPARCION DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETADO DEL PRODUCTO BANDERA

ETIQUETA:

METODOS DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO BANDERA

Conservar la mermelada en un lugar fresco y seco, como la alacena y una vez abierta debe conservase en el refrigerador.

METODOS DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO BANDERA

Los insumos, materias primas y productos terminados deben ubicarse sobre tarimas o estantes separados. La mermelada tiene que ser colocada en un frasco de vidrio cerrado herméticamente. El producto debe de ser almacenado en un ambiente fresco, limpio, oscuro y seco, ya que si se encuentra húmedo el ambiente puede generar la aparición de hongos y levaduras en la superficie del producto. Debe de ser colocado bajo sombra evitando la luz directa con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización. No puede haber entrada de roedores y animales, ya que, de esta manera, se evita la contaminación de la zona.

Parámetros microbiológicos requeridos para Mermeladas

Fuente: Ministerio de Salud. Normas Sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo. N° 59/-2008/MINSA 2008 2008;01:23.

Hola!!
Queremos invitarlos a que recorran este mundo de las mermeladas junto con nosotros, compartiremos no solo experiencias y recetas sino también, información de vital importancia, como los mejores métodos de conservación de frutas, factores de deterioro y pequeños datitos que seran de tu interes, para que mantengas en óptimas condiciones el producto, de tal manera que lo puedas compartir en casa con los niños, ya que puede ser consumido a cualquier edad y en cualquier lugar.
Esperamos que les guste, si tienen algun tema de interes que quieran que agreguemos pueden informarnos a traves de los comentarios.
Les damos una grata Bienvenida!

VIDEOS DE INTERES

CAMU-CAMU  
video

Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos que preparemos

Nombre comercial del producto bandera

• Es RUQUTU  (rocoto en quechua)

Lugar del funcionamiento de la empresa

Calle Strauss N°605 San Borja

Requisitos para el registro sanitario

Con el fin de brindarles un servicio de calidad, salubridad y excelencia hemos iniciado un trámite con DIGESA (organismo gubernamental encargado de la direccion de salud ambiental) para obtener el registro sanitario de nuestros productos denominados como Mermeladas Regionales. Estos requerimientos aseguran la calidad, garantía y la inocuidad de nuestras mercancias. A continuación,  se muestran los requisitos que nuestra empresa debe seguir y cumplir para obtener dichos requisitos en el área de alimentos y bebidas de consumo humano. Según establecen las leyes:

• Ley Nº 26842, Ley General de Salud, Art. 91º, del 20/07/97
• D.S. Nº 007-98-SA, Art. 105º, Cuarta Disposición Transitoria y Final, del 25/09/98
• Ley Nº 27821, Ley de Promoción de Complementos Nutricionales para el Desarrollo  Alternativo, Art. 3º, del 16/10/02. Ley N° 28405, Art. 9°
• Ley N° 716, Ley de Protección del Consumidor.

REQUISITOS PARA EL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO.

Formato dirigido al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis,  con carácter de Declaración Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal.   Resultado de los análisis físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.   Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.   Rotulado de los productos etiquetados.   Los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales, acompañando del correspondiente análisis bromatológico practicado por laboratorio acreditado por INDECOPI.   Declaración Jurada de ser MYPE, cuando corresponda.   Certificado de Validación de recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI. (Requisito Eliminado)   Comprobante de Pago de Derecho de Trámite.

DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA) (http://www.digesa.minsa.gob.pe/expedientes/detalles.aspx?id=28) sitio web oficial de DIGESA; contiene información sobre sobre los requisitos para el registro sanitario de alimentos y bebidas de consumo humano (consulta: 24 de Abril del 2010).

Cantidad de producción mensual de todos los productos

CANTIDAD DE PRODUCCIÓN MENSUAL DE TODOS LOS PRODUCTOS.

Nuestra Empresa produce mensualmente:

125 cajas de mermelada de Camu - Camu
125 Cajas de mermelada de Membrillo
250 Cajas de mermelada de Rocoto

Total de producción mensual: 500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades por caja).

Cantidad de producción mensual del producto bandera

Mensualmente la cantidad de producción del producto bandera es de 250 cajas de mermelada de rocoto en frascos de 250gr. (24 unidades por caja). Es decir, se producen 6000 unidades de mermelada de rocoto cada mes.

Proveedores de los insumos (mayoristas y minoristas).

Proveedores de Frutas (Limón, Camu-Camu y Membrillo) y Verduras (Rocoto)
           El Huerto de Huanquita & Willy"       Dirección: Calle José Santos Chocano Mz. "S" Lte. 
         15-El Agustino-Lima       Tlf: 981199134       Nextel: 119*9134
 Proveedores de Abarrotes (Vinagre, sal, azúcar, agua) 

 "Multi Gourmet"

Dirección: Paseo de la Republica N° 5359.Mdo. N°1 Puesto N° 50 Surquillo

Tlf. 242-8281/ yuly_valdivia@hotmail.com
Proveedor de Licuadoras y demás artefactos

Hamilton Beach Commercial. (Importación)      tlf. 1-800-572-3331 (USA, Canadá)

Web: www.commercial.hamiltonbeach.com
Proveedor de Balanzas  

      Dirección: Av. Salaverry 957 Of. 607. Jesús María

Tlf. (01) 332-7542

Nextel: 825*2606      Web: http://www.cascorporationdelperu.com/
Proveedores de Pulpeadoras

Servicio de Atención al Cliente:

Tlf. (511) 99812 1562 / 99418 59 39 / 9928 30315

maquired2008@gmail.com

Proveedores de muebles (equipos de lavatorios, carpintería metálica y paredes)

   Dirección: Av. La Paz 1232 Miraflores, Lima-Perú

 

              Tlf:5115122444

                Web: www.gc-corporacion.com

Proveedores de Ollas y utensilios

Rena Ware del Perú, S.A.

       Dirección: Av Jorge Basadre #152 -San Isidro -Lima, PERU
       Tlf: (51) 1-616-6969
       Fax: (51) 1-616-6979

Proveedores de Frascos                                         

             Ambar Peru S.A.C. Dirección: Calle Manufacturas  Mz C Lt 13 - Urb. Pro Industrial - San Martin De Porres – Lima                    Tlf. (1) 536-5500

Proveedor de cocinas

Contacto desde México: (Importación))

Tlf. (55) 2158-0030

Fax: (55) 5799-1283 y 2158-0039


Proveedor de Maquina selladora 

Enercon Industries Corp. (Importación)

Dirección: w140 N9572 Fountain Blvd. Box 773

Menomonee Falls, Wi 53052-0773 EUA

                                                  Tlf. 1262 255 6070

Proveedores de Gas

Servicio de Atención al Cliente SACTlf. Lima 613-3333

Imprenta (Etiquetas de Frascos)

Cimagraf S.A.

Dirección: Torres Paz, 1252 - EL CERCADO - Lima – Lima

Tlf. (1) 265-0453

 Proveedores de Productos de Limpieza

           Dirección: Calle Morona 341 Lima-Perú

     Tlf. 315-3600

     Web: www.daryza.com

Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios)

MERMELADA RUQUTU
Materias Primas:

• Rocoto
• Sal
• Agua
• Vinagre
• Azúcar

 
 Equipos

• Cocinas
• Selladoras de envases
• Balanzas
• Licuadoras
• Pulpeadora

 Utensilios

• Ollas
• Jarras
• Tazas
• Coladores
• Cubiertos (Cuchillos, Tenedores, cucharitas)
• Cuchillos
• Tablas de picar 

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO BANDERA

Mermelada Ruqutu

La mermelada Ruqutu (de Rocoto), está elaborada con las más selectas materias primas, envasados en recipientes de vidrio de alta duración.

Contamos con personal altamente calificado, expertos en la preparación de jaleas y mermeladas que siguen los más estrictos controles de calidad y normas de higiene que hacen que Mermeladas Regionales brinde un producto apropiado para el consumo.

La ventaja que se obtiene es que nuestros productos son totalmente naturales, sin colorantes ni saborizantes artificiales, además de contener aproximadamente 85% de pura fruta.

La misión de nuestra empresa es elaborar y comercializar productos de alta calidad y que nuestros clientes queden totalmente satisfechos.

LA RECETA DE NUESTRO PRODUCTO BANDERA ES:

Ingredientes:

• 6 rocotos, sin semillas ni venas
• Agua
• 4 cucharadas de sal
• 1 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 taza de azúcar

Preparación:

1.-Colocar los rocotos en una olla grande y verterle 2 litros de agua, la sal y una taza del vinagre.
2.-Llevar a hervir 30 minuto, retirarlos del fuego y escurrirlos con el colador.
3.-Pelar los rocotos y picarlos en cuadritos.
4.-Colocarlos en una olla con 1 taza de azúcar y el resto del vinagre.
5.-Llevar a hervir a fuego bajo y cocinar hasta que tenga la consistencia de mermelada.
6.-Envasarlo colocándolo en la selladora

YANUK, RECETARIOS DE COCINA.Receta de Mermelada de Rocoto (consulta el 30 de Abril del 2010)(http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=2271)

Características de la empresa de alimentos (áreas de producción y otros, personal, maquinarias, etc)

Cada área de producción consta de un personal especializado para cada función manipulando los equipos respectivos para dicha área. A continuación, se explicarán las funciones que elaboran el personal en su respectiva área y los equipos que utilizan.

• Área para el acondicionamiento del producto, donde seleccionan los alimentos, los pesan, los lavan y los pelan.

Es el área donde se seleccionan los alimentos, eliminando aquellos productos en estado de podredumbre. Este proceso de elección se lleva acabo por un personal especializado, encargado de elegir un producto adecuado sensorialmente para la producción de la mermelada. Es un proceso importante, ya que la calidad de la mermelada dependerá del insumo, en el caso de nuestro producto bandera, el rocoto. Esta área también se encarga del pesado, lavado y pelado de los alimentos. Estos tres aspectos son realizados por personal capacitado para pelar manualmente, para lavar sin dañar el producto y para pesar en forma precisa el alimento. Estas funciones se llevan acabo mediante el uso de equipos específicos para cada área, ya sea la del pelado, lavado o pesado. El pesado es importante para calcular la cantidad de los ingredientes que se van a utilizar en la preparación. En el lavado, se eliminan partículas extrañas, suciedad y restos de tierra, barro que podrían encontrarse en la cáscara del rocoto. Finalmente, para terminar el acondicionamiento previo para la preparación de la mermelada, se realiza el pelado del alimento. El pelado se puede realizar en forma manual, mediante el uso de cuchillos, o equipos específicos, de tal manera que en ambos métodos se elimine la cáscara del alimento.

Para el pelado manual, en el caso del rocoto se requiere de una cocción previa, donde se le agrega un poco de sal, vinagre y agua, porque la cáscara de este alimento es muy delgada, es por ello que mediante la cocción es más fácil eliminar la cáscara del rocoto. Aparte que ya se le adicionan diversos componentes para la elaboración de la mermelada. Es importante mencionar que se le tiene que extraer las pepas del rocoto y las venas para una mejor preparación. En los otros dos productos, en los cuales se utiliza Camu Camu y membrillo, no requiere de una cocción previa.

• El área donde se produce el pulpeado y la cocción del alimento.

En esta área, se produce el pulpeado, donde se obtiene la pulpa o jugo del alimento, libre de la cáscara y pepas. A nivel industrial se produce en pulpeadoras. A nivel artesanal se puede usar licuadora. Para ello, requerimos de un personal con los conocimientos necesarios para saber en cuanto tiempo de licuado o pulpeado el producto se encuentra listo para la elaboración de la mermelada. Dependiendo de los gustos, se puede licuar, pulsear o simplemente trozarlo en pedacitos muy pequeños.

Mediante equipos especializados y personal capacitado, la cocción del alimento se produce de una manera eficaz. La cocción cumple una función muy importante en la calidad de la mermelada. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura del alimento. En el caso del rocoto serían unos 30 minutos. En el caso del membrillo uno 25 y en el camu camu 10 minutos. Mediante la cocción uno puede conservar el color, sabor y textura de la fruta, siempre y cuando se realice adecuadamente. Para ello, contamos con el personal. En este proceso es donde se coloca el azúcar y el resto del vinagre.

• El área del envasado y del refrigerado.

El envasado se realiza en caliente a una temperatura no menor a 85°C. Se requiere de un personal específico para esta función, capacitado para poder realizar el envasado correctamente, ya que es muy importante un buen envasado, para evitar la proliferación de microorganismos. Esto se realiza mediante la selladora de envases, es un equipo especializado para cerrar los envases, evitando la entrada de aire, agua o partículas extrañas. Esta temperatura permite la formación de vacío adecuado del envase. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar los envases. Los recipientes no deben de estar rajados, tienen que estar limpios y desinfectados. Existe también un personal encargado de revisar los envases antes de someterlos al envasado, evitando así, que envases dañados se utilicen para colocar la mermelada. El llenado se realiza hasta el ras del envase y se coloca inmediatamente la tapa. Al ya estar envasado, se debe de enfriar rápidamente para conservar su calidad y asegurar en envasado al vacío. Al enfriarse el envase, recién se produce la formación del vacío, importante para su conservación. En el caso del enfriado, hay personal observando que no se sobrepase del tiempo y de temperatura, para un óptimo enfriado. Para enfriarlo es útil realizar chorros de agua fría, de tal manera de enfriar el envase y limpiar el exterior.

• Área del etiquetado

El etiquetado es la parte final de la fabricación del producto. En esa etiqueta se debe de colocar toda la información del producto. Esta etiqueta es colocada con sumo cuidado por el personal de la empresa.

• Área del almacenado

En esta área es donde se almacena el producto, debe de ser fresco, limpio y seco, con ventilación, para asegurar su perfecta calidad hasta su comercialización. Aquí, también encontramos encargados de verificar la temperatura de almacenamiento, la humedad, la ubicación del producto. Este personal, no solo se encarga de almacenar el producto, sino también, de colocarlo en cajas para la venta en el mercado.

Personal:

- 2 en área de condicionamiento del producto

- 2 en área de pulpeado y cocción

- 3 en área de envasado y refrigerado

- 1 en área de etiquetado

- 1 en área de almacenado

Posibles deterioros que sufren los insumos usados en sus productos:

El deterioro es el o los cambios de origen biótico o abiótico que producen cambios en el producto generando su inocuidad para el consumo humano. El deterioro puede ser causado por varios factores, como por ejemplo, los microorganismos, daños físicos, dados por la manipulación, actividad enzimática, oxígeno, tiempo, plagas, humedad, luz y temperatura. No todos los productos son igual de perecibles, por ello a continuación se detallarán los posibles deterioros que pueden tener los insumos que vamos a utilizar.

ROCOTO:

El deterioro que se puede dar en este producto es el biológico, el cual puede darse ya sean por levaduras, hongos y bacterias. Se pueden desarrollar algunas Erwinia en el caso de bacterias y pseudomonas como las pectinazas, propios de los vegetales. Las bacterias que se podrían estar desarrollando en el producto son el staphilococcus aureos, Listeria monocytogenes y vibrio, que se encuentran en vegetales. Los microorganismos generan pérdida de nutrientes, ya que estos se alimentan de ellos, como calcio, vitamina A y C. Esto dificulta el almacenamiento del producto afectando la prolongación de vida. El deterioro no solo se da después de la recolección, sino también puede iniciarse antes de la obtención del producto. Por otro lado, el deterioro físico se puede dar por hacinamiento de vegetales, ya que producen etileno, gas volátil, que maduraría rápidamente a todos los vegetales de alrededor. También, por la humedad puede darse que aumente el aw en el ambiente, generando que la cáscara del rocoto se humedezca y se formen hongos. Además, si se encuentra en contacto con otros vegetales podría afectar a los alimentos que se encuentren junto a el. Por otra parte, si se encontrara en un ambiente seco, podría arrugarse y perder agua, cambiando de color, de rojo a marrón. Finalmente, el deterioro químico puede ser generado por las propias enzimas del alimento.

VINAGRE:

El nombre químico del vinagre es acido acético. Es un producto que es utilizado para conservar alimentos, es por ello, que es bien difícil que se produzca un deterioro biológico, ya que su pH inhibe el crecimiento de microorganismos, no del todo, pero si de la gran mayoría. En el caso del deterioro físico, si se puede presentar, porque este se basa mas que todo en el almacenamiento o en la manipulación del trabajador. Al ser un acido no puede tener contacto con metales, es por ello, que de preferencia no se debería de usar utensilios de metal al trabajar con este producto, sino de madera.

SAL:

Al igual que el vinagre, la sal también es usada como un método de conservación. Su deterioro biológico, se puede dar por microorganismos pero en baja densidad y más que todo por plagas de insectos, los cuales se posan en la sal y transmiten microorganismos, toxinas, etc. En algunos aspectos si se podría afectar la sal, como en el caso de la humedad, ya que esta produciría que se formen grumos, porque la humedad produce que se peguen.

MENBRILLO:

El membrillo puede sufrir un deterioro biológico, el cual se puede dar

por levaduras u hongos, provocado por un pH bajo. Los microorganismos que pueden afectar este fruto y luego producir un daño al ser humano son: La shigella y el vibrio, ya que se encuentran en frutas. El membrillo puede padecer de una enfermedad post cosecha, causada por el penicillium expansum. El deterioro físico, puede darse por una mala manipulación causando daños, abolladuras, golpes. También, un mal almacenamiento puede producir alteración del alimento, por acción de la luz, el calor y el frío. En el aspecto químico, el deterioro se da por acción enzimática propia del alimento.

CAMU-CAMU:

Al igual que el membrillo, el camu camu es afectado tanto por hongos o levaduras, más aun, porque su pH es altamente ácido. El deterioro biológico no solo se da por lo anteriormente nombrado, sino también por acción de microorganismos como la shigella y Vibrio. En el aspecto físico, se puede ver que el deterioro se da por una inadecuada manipulación o por falta de cuidado al tratar el alimento, provocando magulladuras, daños, golpes en el alimento, facilitando el crecimiento de microorganismos. Su deterioro químico se da por acción enzimática del mismo alimento.

http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v1/3.pdf
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/membrillo.shtml
http://www.scribd.com/doc/22180942/Indice-de-Deterioro-de-Los-Alimentos

Posibles contaminantes (físicos, químicos y biológicos) y fuentes de contaminación de los productos.

La contaminación, según la FAO, es la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario y un contaminante es cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

La fuente de contaminación, puede ser el mismo personal, por malas prácticas de higiene, las superficies sucias, el mezclado de productos cocidos, con crudos, el agua, los desperdicios, los servicios higiénicos, el transporte de alimentos, las instalaciones, toser, estornudar, manos del personal, heridas del personal, etc. Se dividen en tres tipos de contaminación.

CONTAMINANTES FÍSICOS:

El en caso del azúcar y la sal se pueden encontrar fragmentos de metales, vidrio, tornillos, tuercas, grapas, papel, cartón, botones, todos estos pueden introducirse en el alimento, al momento de ser envasados. Esto es más común si uno las compra a granel, en cambio, si obtenemos estos productos envasados y los compramos en un lugar seguro, el riesgo de contaminación disminuye casi un 90 %. No se puede decir el 100%, porque estos productos nos los ofrecen en envases de bolsa, esto hace que apenas tenga un roce con un clavo o algo filudo pueda romperse o rasgarse el envase, generando que el producto se contamine. También, se pueden encontrar pelos u objetos personales, los cuales pertenecen a los empleados que trabaja en la empresa que nos proporciona dicho insumo.

CONTAMINANTES QUÍMICOS:

Los contaminantes químicos, se pueden producir en todo momento, no solo al cultivar los alimentos. El alimento puede contener metales pesados, tal vez introducidos durante el envasado o almacenado. Desinfectantes, pesticidas, insecticidas, los cuales se pueden utilizar al momento de cultivar los productos, como en el caso del rocoto, del membrillo, del Camu Camu y del limón. O como el detergente, que al momento de limpiar las mesas de trabajo no se extrajo correctamente y se contamina el alimento. En si, los desinfectantes, pesticidas, insecticidas son utilizados para evitar la contaminación y la pérdida del producto por parte de los insectos y las plagas. A nivel industrial, se añaden aditivos no autorizados, los cuales pueden contaminar el alimento.

CONTAMINANTES BIOLÓGICOS:

La contaminación biológica es producida por insectos, roedores, los cuales depositan sus desechos en los alimentos o se posan sobre ellos contaminando el producto. Estos se pueden encontrar en el área de trabajo, por malas prácticas de higiene. Por otro parte, los microorganismos son considerados los contaminantes mas graves de los alimentos, por su velocidad de proliferación y por que aumentan la actividad enzimática. Dentro de los microorganismos que afectan a los alimentos, podemos ver que en el caso del rocoto están las bacterias, como la Erwinia o las pseudomonas, hongos y levaduras. Aparte, están el staphilococcus aureos, Listeria monocytogenes y vibrio, que se encuentran en la mayoría de los vegetales. O también, en el caso de las frutas, Shigella. 
FUENTES:
http://picaflash.blogspot.com/

Clases de higiene y calidad de alimentos - UPC
Clases de tecnología de alimentos - UPC

Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos:

ROCOTOS,MENBRILLO Y CAMU-CAMU:

Los alimentos deben ser frescos y sanos. Se deben de lavar y secar muy bien. Se conservan hasta una semana en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada, después de ello, se empieza a deteriorar. El rocoto después del pre cocido y el pelado también se puede conservar congelado, al igual que el membrillo y camu camu. El membrillo puede conservarse en un lugar fresco a unos 12 grados, aireado y oscuro con un 80 y 90% humedad.

AGUA:

Los recipientes para agua pueden ser de plástico, transparentes o claros y con tapa que proteja el contenido apropiadamente. No deben ser de segundo uso, ya que puede contener sustancias del producto que se utilizó anteriormente, provocando una posible contaminación. Almacenar los recipientes en lugares limpios y elevados para evitar contaminación del aire, suelo o tierra.

SAL: 

No debe exponerse a la humedad, agua o luz solar directa, ni calor. Solo se debe almacenar en lugares cubiertos que dispongan de suficiente ventilación, pero que a la vez sean secos. Para evitar la pérdida de yodo, la sal deberá colocarse en envases herméticos o bien de polietileno de alta densidad (HDPE) o polipropileno (PP) o sacos de yute revestidos de LDPE (sacos de yute de calidad 1803 DW revestidos con lámina de polietileno de espesor 150).

VINAGRE:

El vinagre se debe de guardar bien cerrado en un lugar fresco y oscuro. Los insípidos se recomienda consumirlos antes de 12 meses, mientras que los que poseen sabor es conveniente emplearlos antes de transcurrir los 6 meses. El cristal, el plástico, la madera, el esmalte, o los envases de acero inoxidable son adecuados para almacenar el vinagre, siempre y cuando estén estériles. Se debe Almacenar a temperatura ambiente y si la temperatura es elevada mantener refrigerado.

 AZUCAR:

Los sacos de azúcar deben estar protegidos de la humedad, fuego, chispas, colillas de cigarrillo y plagas que deterioren el material del empaque. El azúcar es empacado en presentaciones de 50Kg en sacos de papel, sacos de polipropileno laminado, bolsas de polietileno dentro de sacos de polipropileno. El empacado de azúcar familiar se hace en bolsas de polietileno de alta densidad.

FUENTE:
INGENIO RISARALDA.Empresa colombiana dedicada a la transformación de caña de azúcar y venta de azúcar (fecha de consulta: 25 abril 2010)(http://www.ingeniorisaralda.com/es/paginas-140-55-almacenamiento_y_seguridad.html)

CODEX ALIMENTARIUS.Página Oficial de Normas Alimentarias según FAO/OMS (fecha de consulta: 25 abril 2010) (http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp)